Come tutte le grandi pasticcerie, anche il forno
di Pietro Ferrua aveva clienti appassionati,
persone che erano di casa e spesso chiedevano qualcosa
di speciale, qualcosa che fosse fatto apposta per loro.
Le cappelliere nascono per queste creazioni eccezionali
fuori formato: panettoni da 1 e 3 kg, realizzati solo
su ordinazione per le occasioni più importanti.
RICETTA TRADIZIONALE
Tre diverse fasi di impasto, fino a 40 ore di lievitazione
naturale con lievito madre e quella forma
che lo rende unico e immediatamente riconoscibile.
Il panettone dell’Antica Pasticceria Ferrua è basso,
la superficie riservata alla copertura
è ampia ed è stata pensata per esaltare le qualità
di una glassa speciale, che Pietro Ferrua creò
valorizzando una delle risorse più preziose delle Langhe:
la Nocciola Tonda Gentile Trilobata del Piemonte.
Panettone Antica Pasticceria Ferrua, 1000 gr in Cappelliera Storica
Prodotto da forno a lievitazione naturale: Panettone con Arancia rossa di Sicilia IGP, glassa alle nocciole, granella di zucchero e mandorle intere di Sicilia
Farina di grano tenero tipo “0” - Burro- Zucchero - Tuorlo di uova fresche di categoria A 8% - Uva sultanina 8% - Scorze di cedro candite 8% (Scorze di cedro - Sciroppo di glucosio/fruttosio - Saccarosio - Succo di limone concentrato) - Lievito naturale (Farina di grano tenero tipo “0” - Acqua) - Scorza d’arancia candita dal fresco 5% (Scorze d’arancia fresche - Sciroppo di glucosio/fruttosio - Saccarosio) - Pasta arancia rossa di Sicilia IGP 3% [Arance rosse di Sicilia IGP (var. Sanguinello) 60%, saccarosio, destrosio, succo di limone concentrato, Olio essenziale di arancia] - Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi - Latte fresco intero 3% - Burro di cacao - Sale - Estratto di malto d’orzo- Miele - Estratto naturale di bacche di vaniglia, oli essenziali mandarino e arancio, aromi naturali.
INGREDIENTI DELLA GLASSA 11%:Zucchero - Albume d’uova fresche di categoria A - Nocciola Piemonte IGP 9% - Farina di riso - Amido di riso - Zucchero impalpabile (Zucchero - Amido di frumento) - Olio di semi di girasole – Aroma naturale.
Guarnito con granella di zucchero 5% e mandorle intere di Sicilia 3%.
Può contenere tracce di altra frutta secca in guscio e soia.